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楼主发表于: 2009-09-07 00:42

只看楼主 | 小中大

萌L的料理课堂第五课：鱼香肉丝（失败作，with Bonus Photos）

管理提醒：本帖被 nijino 执行锁定操作(2009-09-20)

嘛，这次其实是偶第一次做鱼香肉丝，因此很多地方做的很失败的说=v=比如竹笋切的太粗了，主料的量掌握的不够好什么的=v=

嘛，作法上，首先在准备开始做之前两个小时以上就要先用开水把木耳泡上，泡好之后在作之前把木耳切小一点，刀工够好的话也可以切成丝是最好的

然后把竹笋切成丝（要切的比照片细，照片这个程度很失败）

然后把肉切丝（这个偶是让卖肉的人帮偶切的，偶切的没这么好。。。）勾芡（不懂得如何勾芡的这里稍微废话一下，就是将芡粉，也就是淀粉撒一些在肉上，加一点水，如有需要还可以加点盐和酱油什么的，用手搅拌一下）

然后把姜蒜切小（拍成末更好）

泡红辣椒也切小

炒的时候，大火温油，然后将肉倒下去炒到变色

变色之后将泡红辣椒、姜蒜扔下去，加点盐、酱油、醋和稍微多一些的白糖，最后将竹笋和木耳放下去翻炒两圈加点水就可以起锅了

嘛，这道菜虽然是川菜的家常菜，8过作法上稍微开始有点复杂了，因此对于入门者来说肯定是一次做不好的，没关系，多做几次也就找得到感觉了；此外对于放调味料不熟悉的人，可以慢慢少放一些，然后用锅铲盛一点起来尝一下味道，这样的话如果觉得味道不够还可以再加一点（不够咸就加盐，不够酸就加醋，这个很简单），否则加多了的话就很难挽回了

至于说上次听到的关于油温的疑问，其实现在的食用油基本上都做的比较高级了，即使是冷油放下去炒也没有太大的异味，因此这个都用不着太在意，一般来说起烟就能倒下去，不起烟的话看到油冒泡也就差不多了，总之大火的话，热油最多不超过一分钟

最后的Bonus Photos，第一个是今天的早餐——贞丰糯米饭XD贞丰是这附近的一个小县的地名，这个糯米饭的特点就是里面的腊肉香肠还有折耳根腌菜什么的味道香啊XD然后饭不是用的蒸的或者煮的，而是类似于炸得那种方式做出来的，味道一流！

然后第二道是午饭在云南罗平吃的凉粉——说实话，个人认为还是偶们兴义的凉粉好吃啊，果然是因为吃习惯了的原因么？（云南人不要打偶>_<）

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hikari2007

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1楼发表于: 2009-09-07 00:51

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萌L下次耐心点把丝切得更细些。

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2楼发表于: 2009-09-07 00:55

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其实，咱刀工很差的

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goddess

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3楼发表于: 2009-09-07 05:00

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每次看到辣椒都觉得好恐怖

把米炸成饭么

超出想象范围了

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ioriwakin

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4楼发表于: 2009-09-07 08:48

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炸？爆米花

花が咲き、そして散る。星が辉き、いつか消える。この地球も、太阳、银河系、そして大きな宇宙さえもいつか死する时が来る。人间の一瞬などそれらに比べれば，瞬きほどの仅かな物であろう。その仅かな一时に、人は生まれ、笑い、涙、闘い、伤つき、喜び、悲しみ、谁かを憎み、谁かを爱し。全ては刹那の邂逅。そして谁かも死と言う永远の眠りに包まれる。でも！花が咲いているうちに美しい。星が辉いているうちに眩しい。だから、人はまだ生きている时、何かすぱらしいことをしてみせないか。

囧是一种明亮而不刺眼的光辉，囧是一种圆润而不逆耳的音响。
囧是一种不理会哄闹的微笑，囧是一种洗刷了偏激的淡漠。
囧是一种无须伸张的厚实，囧是一种并不陡峭的高度。
囧是一种不再需要对河蟹察言观色的从容，囧是一种终于停止向周围申述求告的大气。
囧是一种新人类的热忱和气度，囧是一种对新生命的爱惜。
囧是一种态度，囧是一门艺术，囧是一种内涵，囧是一种哲学。
囧是平凡的，但是囧然一看，却又包含着万般语言。
囧是神奇的，囧中有着对世界的探索。囧，就是囧，用其他的语言无法表达囧的万分之一。囧。。。

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nijino

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5楼发表于: 2009-09-07 10:10

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群众强烈呼吁上萌L的裸围玉照

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6楼发表于: 2009-09-07 10:16

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裸没有，围就看签名图好了

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greatmagic

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7楼发表于: 2009-09-07 10:25

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引用
引用第5楼nijino于2009-09-07 10:10发表的 :
群众强烈呼吁上萌L的裸围玉照

N姐+3B9AC9FF

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ioriwakin

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8楼发表于: 2009-09-07 12:51

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以前不是有未裸玉照么，自己脑补就好了嘛

花が咲き、そして散る。星が辉き、いつか消える。この地球も、太阳、银河系、そして大きな宇宙さえもいつか死する时が来る。人间の一瞬などそれらに比べれば，瞬きほどの仅かな物であろう。その仅かな一时に、人は生まれ、笑い、涙、闘い、伤つき、喜び、悲しみ、谁かを憎み、谁かを爱し。全ては刹那の邂逅。そして谁かも死と言う永远の眠りに包まれる。でも！花が咲いているうちに美しい。星が辉いているうちに眩しい。だから、人はまだ生きている时、何かすぱらしいことをしてみせないか。

囧是一种明亮而不刺眼的光辉，囧是一种圆润而不逆耳的音响。
囧是一种不理会哄闹的微笑，囧是一种洗刷了偏激的淡漠。
囧是一种无须伸张的厚实，囧是一种并不陡峭的高度。
囧是一种不再需要对河蟹察言观色的从容，囧是一种终于停止向周围申述求告的大气。
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囧是一种态度，囧是一门艺术，囧是一种内涵，囧是一种哲学。
囧是平凡的，但是囧然一看，却又包含着万般语言。
囧是神奇的，囧中有着对世界的探索。囧，就是囧，用其他的语言无法表达囧的万分之一。囧。。。

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9楼发表于: 2009-09-07 13:02

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我们家做鱼香肉丝是不加竹笋的~

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ioriwakin

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10楼发表于: 2009-09-07 14:44

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北方的鱼香肉丝都不放竹笋的说~~（不过胡萝卜倒是不少）

花が咲き、そして散る。星が辉き、いつか消える。この地球も、太阳、银河系、そして大きな宇宙さえもいつか死する时が来る。人间の一瞬などそれらに比べれば，瞬きほどの仅かな物であろう。その仅かな一时に、人は生まれ、笑い、涙、闘い、伤つき、喜び、悲しみ、谁かを憎み、谁かを爱し。全ては刹那の邂逅。そして谁かも死と言う永远の眠りに包まれる。でも！花が咲いているうちに美しい。星が辉いているうちに眩しい。だから、人はまだ生きている时、何かすぱらしいことをしてみせないか。

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11楼发表于: 2009-09-07 15:24

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鱼香肉丝的来历本来就是剩饭

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12楼发表于: 2009-09-07 17:46

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和腊八粥一样？

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囧是一种明亮而不刺眼的光辉，囧是一种圆润而不逆耳的音响。
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13楼发表于: 2009-09-07 17:59

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引用
引用第11楼lovee于2009-09-07 15:24发表的 :
鱼香肉丝的来历本来就是剩饭

百度上说是烧鱼用剩下的调料，似乎和剩饭不沾边啊

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14楼发表于: 2009-09-07 19:20

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引用第5楼nijino于2009-09-07 10:10发表的 :
群众强烈呼吁上萌L的裸围玉照

上啥...19号直接抓拍

　　　　　　▇▆▅▃▂ 大德至“圣”、受命于“天”、心纯似“雪”▂▃▅▆▇
TMC风流倜傥玉树临风温文尔雅英俊潇洒风度翩翩人见人爱高贵华丽又掌握大权却经常被捏的JS雪雪

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